Onigiri

Zutaten

• 300 gRundkornreis (Sushireis)ungekocht, bis zum klaren Wasser gewaschen
• 450 mlWasserzum Kochen des Reises
• Salzzum Benetzen der Hände und zum Würzen der Oberfläche
• 3Noriin Streifen geschnitten, zum Umwickeln
• 4Umeboshientkernt, als Füllung
• 150 gThunfisch aus der Doseabgetropft, für die Mayo-Füllung
• 3 ELMayonnaisemit dem Thunfisch verrührt
• 1 ELSojasaucezum Würzen der Füllung
• 200 gLachsfiletgegart und zerpflückt, alternative Füllung (optional)
• 4 ELFurikakezum Wälzen der fertigen Reisbällchen (optional)
• 50 gTakuan (eingelegter Rettich)fein gehackt, unter den Reis gemischt (optional)
• 1 ELSesamunter den Reis gemischt oder zum Wälzen (optional)
• 3 gBonitoflockenmit Sojasauce vermengt als Füllung (optional)
• 1 TLSrirachafür eine scharfe Füllung (optional)

Zubereitung

1. Den Rundkornreis in einer Schüssel mehrmals mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann gut abtropfen lassen. Wer mag, lässt ihn danach 30 Minuten im Wasser einweichen.
2. Den Reis mit dem abgemessenen Wasser in einem Topf aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 12 bis 20 Minuten garen, ohne den Deckel zu heben.
3. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt weitere 10 bis 15 Minuten nachquellen lassen. Anschließend mit einem Löffel oder Spatel locker auflockern.
4. Währenddessen die Füllungen vorbereiten: die Umeboshi entkernen und grob zerkleinern, den abgetropften Thunfisch mit Mayonnaise und Sojasauce verrühren. Für die zusätzlichen Varianten das Lachsfilet garen und zerpflücken, Takuan ausdrücken und fein hacken oder Katsuobushi mit etwas Sojasauce vermengen.
5. Die Nori-Blätter in Streifen schneiden. Den Arbeitsplatz einrichten: eine Schale mit Wasser, eine Schale mit Salz, den warmen Reis, die Füllungen und die Nori-Streifen nebeneinander stellen.
6. Die Hände mit Wasser befeuchten und mit Salz einreiben. Eine Portion noch warmen Reis in die Handfläche nehmen, mit den Fingern eine Mulde eindrücken, die Füllung einsetzen und mit etwas Reis verschließen.
7. Den Reis fest, aber behutsam zu einem Dreieck oder einer Kugel pressen – gerade so fest, dass er zusammenhält und nicht matschig wird.
8. Einen Nori-Streifen anlegen oder das Reisbällchen in Furikake beziehungsweise Sesam wälzen. Mit dem restlichen Reis und den übrigen Füllungen ebenso verfahren.

Tipps und Varianten

Statt als Kern lassen sich die Zutaten auch unter den Reis mischen – etwa gehackter Takuan mit Sesam oder zerkleinerte Umeboshi. Für die Füllung schmeckt Lachs, in der Pfanne gebraten und mit Sojasauce, Mirin, Sake und braunem Zucker glasiert, ebenso gut wie scharfe Thunfisch-Mayo mit Sriracha, Frühlingszwiebeln und Zitronenzeste oder ausgedrücktes, klein gehacktes Kimchi. Wem das Formen in der Hand zu heiß ist, drückt den Reis mit Frischhaltefolie in einer kleinen Schale in Form und zieht die Dreieckskanten mit der flachen Seite eines nassen Messers nach; das Salz kann man auch erst über die fertigen Onigiri streuen. Sie schmecken frisch und lauwarm, kurz gekühlt oder bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet – in einer luftdichten Dose für die Bento-Box oder unterwegs.