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Wörter am Tisch

Ein paar Wörter, die in einer japanischen Küche immer wieder fallen – in japanischer Schrift, in der üblichen Umschrift und so, wie man sie als Deutschsprachiger annähernd ausspricht. Japanisch ist dabei gutmütig: Jede Silbe wird gleich lang und gleich stark gesprochen, es gibt keine Betonung wie bei uns.

Wie man es liest

sh: Wie sch in „Schule“.
ch: Wie tsch in „deutsch“.
j: Wie dsch in „Dschungel“ – nie das deutsche j.
y: Das deutsche j wie in „ja“.
z: Weiches ds wie in „Räder“, nicht das scharfe z.
ts: Wie z in „Katze“ – ein Laut, nicht zwei.
gy: Ein weiches gj, die Zunge am Gaumen – wie in Gyōza.
ō ū: Der Strich bedeutet Länge: der Laut wird doppelt so lang gehalten. Shōyu ist nicht Shoyu.
u am Wortende: Wird oft fast verschluckt: „desu“ klingt wie dess.
Betonung: Es gibt keine. Jede Silbe gleich lang, gleich stark – nicht wie im Deutschen.

Am Tisch

Japanische Schrift	Umschrift	Aussprache	Bedeutung
いただきます	itadakimasu	i-ta-da-ki-mass	Gesagt, bevor gegessen wird – ein Dank an alle, die zum Essen beigetragen haben.
ごちそうさまでした	gochisōsama deshita	go-tschi-soo-sa-ma desch-ta	Gesagt, wenn man fertig ist – „es war ein Festmahl“.
おいしい	oishii	o-i-schii	Lecker. Das ii am Ende wird lang gehalten.
乾杯	kanpai	kam-pai	Der Trinkspruch, wörtlich „leeres Glas“.
一汁三菜	ichijū sansai	i-tschi-dschuu san-sai	Eine Suppe, drei Beilagen – die Grundform der japanischen Mahlzeit.

Zutaten

Japanische Schrift	Umschrift	Aussprache	Bedeutung
出汁	dashi	da-schi	Der Sud aus Kombu und Katsuobushi – die Grundlage fast jeder Speise.
醤油	shōyu	schoo-ju	Sojasauce. Das o ist lang.
味噌	miso	mi-so	Die fermentierte Sojabohnenpaste.
みりん	mirin	mi-rin	Süßer Reiswein zum Kochen – gibt Glanz und milde Süße.
昆布	kombu	kom-bu	Der Seetang, der dem Dashi seine Tiefe gibt.
鰹節	katsuobushi	ka-tsu-o-bu-schi	Hauchdünn gehobelter, getrockneter Bonito.
生姜	shōga	schoo-ga	Ingwer, meist frisch gerieben.

Was man schon kennt

Japanische Schrift	Umschrift	Aussprache	Bedeutung
寿司	sushi	ssu-schi	Das Wort meint den gesäuerten Reis, nicht den Fisch. Ohne Reis ist es kein Sushi.
刺身	sashimi	sa-schi-mi	Der rohe Fisch allein, ohne Reis — das, was oft mit Sushi verwechselt wird.
ラーメン	rāmen	raa-men	Weizennudeln in Brühe. Das a ist lang; „Rammen“ ist falsch.
うどん	udon	u-don	Dicke, weiche Weizennudeln.
そば	soba	so-ba	Buchweizennudeln, dünn und nussig.
天ぷら	tempura	tem-pu-ra	In dünnem Teig ausgebacken — Gemüse ebenso wie Fisch.
餃子	gyōza	gjoo-sa	Gefüllte Teigtaschen, an einer Seite knusprig gebraten. Das o ist lang.
焼き鳥	yakitori	ja-ki-to-ri	Hähnchen am Spiess vom Grill.
とんかつ	tonkatsu	ton-ka-tsu	Paniertes Schweinekotelett.
枝豆	edamame	e-da-ma-me	Junge Sojabohnen in der Schote. Vier Silben, alle gleich lang.
抹茶	matcha	mat-tscha	Der gemahlene Grüntee, der aufgeschlagen wird.

Wie es auf den Tisch kommt

Japanische Schrift	Umschrift	Aussprache	Bedeutung
丼	donburi	dom-bu-ri	Die Schale Reis mit Auflage — Oyakodon ist eines davon.
鍋	nabe	na-be	Der Topf und zugleich alles, was darin am Tisch gegart wird.
煮物	nimono	ni-mo-no	Gesimmertes — Nikujaga gehört hierher.
焼き物	yakimono	ja-ki-mo-no	Gegrilltes und Gebratenes — Buri no Teriyaki gehört hierher.
炊き込みご飯	takikomi gohan	ta-ki-ko-mi go-han	Reis, der mit Einlage und Würzflüssigkeit zusammen gart.
味噌汁	misoshiru	mi-so-schi-ru	Die Misosuppe, die zu fast jeder Mahlzeit gehört.
おにぎり	onigiri	o-ni-gi-ri	Der geformte Reisballen, meist mit Nori umwickelt.
弁当	bentō	ben-too	Die Schachtel für unterwegs, in Fächer geteilt. Das o ist lang.