Japan · 60 Minuten · Vegetarisch · Gebäck · Für Geübte
Matcha Pound Cake
Für 8 Personen · metrisch
Saftiger Rührkuchen mit gesiebtem Matcha – grün, mild herb, alltagstauglich
Ein schlichter Kastenkuchen aus Japan, der seine Farbe und sein leicht herbes Aroma allein dem Matcha verdankt. Er gelingt in gut einer Stunde, hält sich gut und passt an jedem Nachmittag des Jahres. Wer mag, hebt gesüßte schwarze Sojabohnen unter – dann hat jede Scheibe weiche, süße Einschlüsse.
Zutaten
- 100 gWeizenmehlmit Backpulver gesiebt
- 10 gMatchagesiebt, gibt Farbe und Geschmack
- 70 gZuckerportionsweise einarbeiten
- 2Eierzimmerwarm, verquirlt
- 1 TLBackpulvermit dem Mehl mischen
- 35 gPflanzenölneutrales Öl als Fett im Teig
- 100 gButterungesalzen, weich; Alternative zum Öl (optional)
- 20 mlMilchmacht den Teig geschmeidiger
- 3 ELAhornsirupsüßt und aromatisiert den Teig (optional)
- 60 gGemahlene Mandelnstabilisiert den Teig beim Einarbeiten der Eier (optional)
- 80 gGesüßte schwarze Sojabohnenzuletzt unterheben (optional)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Weizenmehl, Backpulver und Matcha zusammen in eine Schüssel sieben, damit sich der Matcha gleichmäßig verteilt und keine Klümpchen bleiben.
- Die zimmerwarmen Eier mit dem Zucker hell und dicklich aufschlagen; der Zucker kommt dabei portionsweise dazu. Für die Butterversion stattdessen die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren und die verquirlten Eier schrittweise einarbeiten.
- Bei der Ölvariante das Pflanzenöl nach und nach einrühren, bis es vollständig aufgenommen ist, danach die Milch zugeben; bei der Butterversion entfällt das Öl, hier nur die Milch zugeben.
- Die Mehlmischung in mehreren Portionen unterheben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
- Nach Belieben den Ahornsirup sowie die gesüßten schwarzen Sojabohnen kurz untermischen.
- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und die Mitte der Länge nach leicht vertiefen, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht.
- Bei 180 °C etwa 30 bis 40 Minuten backen. Mit einem Holzspieß in der Mitte prüfen: Bleibt kein feuchter Teig hängen, ist der Kuchen fertig.
- Den Kuchen aus der Form heben, das Backpapier abziehen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipps und Varianten
Schnell geht es mit Pfannkuchen-Backmischung anstelle von Mehl und Backpulver; die Süße kommt dann überwiegend aus dem Ahornsirup. Klassisch wird der Kuchen mit Butter und gemahlenen Mandeln gebacken – dabei färbt man nur ein Viertel des Teigs mit Matcha und zieht es grob ein, so entsteht ein Marmormuster. Für eine saftigere Krume ersetzt Öl die Butter, dazu passen gesüßte schwarze Sojabohnen im Teig. Beim Backen kann man durchgehend 180 °C für rund 30 Minuten wählen oder 20 Minuten bei 180 °C backen und weitere 20 Minuten bei 170 °C. Vollständig ausgekühlt in Scheiben schneiden – dann bleibt die Krume zusammen.
Allergene
Enthält: Eier, Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose)
Kann enthalten, wenn du die optionalen Zutaten verwendest: Schalenfrüchte (Nüsse), Soja
Für dieses Rezept ist nicht jede Zutat geprüft; „ohne“ wird deshalb nicht zugesichert.
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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