Takikomi Gohan

Zutaten

• 300 gReisjapanischer Kurzkornreis, gewaschen und abgetropft (2 Go)
• 150 gRindfleischdünn geschnitten, in mundgerechte Stücke
• 1 ZehenKnoblauchgrob gehackt oder gerieben
• 15 gButtermitgaren oder zum Schluss unterheben
• 2 ELSojasauceGrundwürze der Kochflüssigkeit
• 2 ELSakezum Würzen des Reiswassers
• 1 ELMirinfür milde Süße
• ½ TLDashi-Pulverjapanische Brühe-Granulat
• Salznach Geschmack
• Wasserbis zur 2-Go-Markierung auffüllen, Würzflüssigkeit einrechnen
• 4Shiso-Blätterfein in Streifen geschnitten, als Auflage
• Mitsubagrob geschnitten, alternative Auflage (optional)
• Pfeffergrob gemahlen, zum Abschluss (optional)
• 200 gShimeji- und Maitake-Pilzein Röschen zerteilt, mitgaren (optional)

Zubereitung

1. Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt, abgießen und etwa 30 Minuten abtropfen beziehungsweise einweichen lassen.
2. In der Zwischenzeit das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, den Knoblauch grob hacken oder reiben und die Shiso-Blätter – wahlweise auch Mitsuba – in feine Streifen beziehungsweise grobe Stücke schneiden.
3. Wer mehr Röstaroma möchte, brät Knoblauch und Rindfleisch vorab kurz in der Pfanne an, bis sich leichte Röststellen zeigen, und lässt beides etwas abkühlen.
4. Den abgetropften Reis in den Innentopf des Reiskochers geben, Sojasauce, Sake, Mirin, Dashi-Pulver und Salz zugeben und mit Wasser bis knapp unter die 2-Go-Markierung auffüllen – die Würzflüssigkeit zählt dabei mit.
5. Kurz verrühren, den Reis glatt streichen und das Rindfleisch mit dem Knoblauch locker darauf verteilen; wer mag, legt Shimeji- und Maitake-Röschen dazu. Die Einlage nicht mehr unterrühren, sonst gart der Reis ungleichmäßig.
6. Den Reiskocher im Normalprogramm starten und den Reis vollständig durchlaufen lassen.
7. Nach dem Garen die Butter untermischen und den Reis mit dem Reislöffel locker auflockern, sodass sich Fleisch und Sud gleichmäßig verteilen.
8. In Schalen anrichten, mit Shiso-Streifen oder Mitsuba belegen und nach Belieben mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Tipps und Varianten

Die Butter kann statt am Ende auch schon vor dem Garen mit in den Reiskocher wandern. Statt Rindfleisch passen dünn geschnittener Schweinebauch, Hähnchenflügel oder Hähnchenbrustfilet sowie Jakobsmuscheln aus der Dose. An Einlage lassen sich Pilze, Karotte, Minitomaten, grüne Bohnen, getrockneter Rettich oder ein Gobo-Karotte-Mix mit Aburaage ergänzen. Für eine andere Würzrichtung das Dashi durch einen Bouillonwürfel oder Hühnerbrühepulver ersetzen, reine Dashi-Brühe statt Wasser verwenden, etwas Zucker und Öl in die Würzmischung geben oder nach dem Garen Yuzu-Kosho unterheben; Currypulver mit Joghurt eignet sich als Marinade für das Fleisch. Mit Röstzwiebeln und Butter im Reiskocher entsteht eine Biryani-artige Variante, die gut mit Tomatenspalten und Koriander serviert wird. Am besten direkt aus dem Topf in vorgewärmte Schalen füllen und die frischen Kräuter erst am Tisch darüberstreuen.